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Cuisine

Notre recette de café glacé maison

Oubliez votre infusion froide et votre café glacé d’un jour rassis. Le meilleur café froid est le café glacé à verser, autrement appelé café glacé à la japonaise. Et c’est le seul type de café que je bois en été.

Il y a quelques années, l’infusion à froid est devenue la principale variété de café froid – à tel point qu’elle est désormais un incontournable chez Starbucks. Une version bâtarde apparaît même chez McDonald’s. Mais le café infusé à froid produit une boisson qui n’a pas d’acidité et qui est trop riche et chocolatée à mon goût – surtout quand je veux quelque chose de rafraîchissant en été.

Le café glacé maison est considéré d’origine japonaise parce que le pays a popularisé la méthode. Il est aussi appelé café réfrigéré. Cette méthode de brassage consiste à préparer un café verseur régulier, mais en ajoutant un tiers de l’eau chaude pour la glace, qui est placée dans la carafe. La méthode de brassage chaud et de refroidissement immédiat lui permet de conserver la saveur du café avant qu’il n’ait le temps de s’oxyder et de devenir rassis.

« Le brassage avec de l’eau chaude vous permet d’extraire plus de saveur du marc, vous donnant une tasse de café complexe et intéressante qui capture les saveurs qui vous donnent une idée où et comment ce café a été cultivé », James Hoffmann, auteur de The World Atlas of Café, champion du monde Barista 2017 et passionné du café Youtube, dit-il.

Le brassage à froid prend des heures car il faut du temps à l’eau froide pour extraire suffisamment de saveurs de qualité du café moulu. D’un autre côté, le café coulé glacé prend moins de cinq minutes pour une boisson plus savoureuse. De nombreux baristas ont utilisé le breuvage à froid comme moyen d’obtenir une utilisation à partir de fèves passées, car le breuvage à froid donne le même profil de saveur à une note, quels que soient les fèves utilisées.

«Le brassage à l’eau froide a tendance à produire une saveur de café légèrement plus générique, et vous pouvez également avoir des problèmes d’oxydation. Plus vous laissez le café, l’eau et l’air ensemble, plus vous obtenez d’oxydation », explique Hoffmann.

Notre recette de café glacé maison

Recette pour 1 tasse – Temps 5 min – Très facile

  1. Faire bouillir l’eau entre 90 et 98 degré celcius.
  2. Pour un Chemex (cafetière filtre) ou un autre brasseur avec un filtre en papier, rincez le filtre à l’eau chaude pour éliminer toute saveur de papier.
  3. Ajoutez 165 grammes de glace et ajoutez le filtre à votre cafetière avec 30 grammes de café moulu grossièrement.
  4. Versez lentement 60 ml d’eau chaude uniformément sur le marc pour permettre au café de fleurir. Attendez 45 secondes.
  5. Versez encore 150 ml d’eau chaude en vous assurant de toucher les taches sombres de café pour assurer une extraction correcte. Laisser égoutter pendant environ une minute avant d’ajouter 105 ml supplémentaires d’eau chaude.
  6. Laisser l’eau s’écouler complètement à travers le filtre. Retirez le filtre et le marc et tourbillonnez la carafe pour mélanger toutes les saveurs, puis versez dans un verre rempli de glace pour boire.

Vous ne pouvez pas faire beaucoup de café glacé maison comme vous pouvez le faire avec une infusion froide, mais les cafés glacés ne prennent pas plus de temps que de préparer une tasse de café ordinaire. J’utilise un Chemex pour mon coulée glacée parce que c’est la seule cafetière que j’ai et cela m’a permis de passer quatre ans à préparer du café quotidiennement. Et mon rapport café / eau préféré 1:16 produit un café qui a une saveur assez audacieuse qui ne semble pas trop lourd pour boire en été.

Utiliser moins d’eau chaude dans le processus de brassage ne donnera pas lieu à une boisson édulcorée. Comme le dit Hoffmann, la plupart des saveurs du café sortent au début du processus de brassage. « Une fois que vous avez préparé du café une fois, même avec moins d’eau que d’habitude, vous avez retiré la plupart des bonnes choses. »

Quand je veux faire une pause sans ma climatisation, mon café est un agréable répit face à la météo intolérable. Et même lorsque l’automne arrive, la recette de café glacé maison est toujours un régal car c’est toujours le moment idéal pour déguster un café glacé maison.

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Cuisine

Bien choisir son gaufrier de liège

Si vous voulez avoir des gaufres belges à la maison, vous ne pouvez tout simplement pas vous en sortir sans avoir un gaufrier de Belgique (ou gaufrier de liège). La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des tonnes d’options abordables – et avec l’un des meilleurs gaufriers belges , vous n’avez pas à vous limiter au petit-déjeuner. Les gaufres sont également parfaites pour le dessert, garnies de fraises, de Nutella ou de crème glacée (ou les trois!). Et les dîners salés comme le poulet frit classique et les gaufres belges ou même en mélangeant des épinards, du fromage ou du jambon (oui oui !).

Aujourd’hui, même les gaufriers belges les plus économiques disposent de nombreuses fonctionnalités telles que des gaufriers antiadhésifs pour faire de la cuisson (et du nettoyage) un jeu d’enfant et des voyants lumineux qui vous permettront de savoir quand il est préchauffé et quand la pâte est cuite. La plupart vous donneront également un certain contrôle sur la température ou le temps de cuisson, vous permettant de décider si vous voulez plus ou moins de brunissement sur votre gaufre. Conseil de pro: Étant donné que différentes pâtes cuisent différemment, vous devrez peut-être jouer un peu pour déterminer le bon réglage et le bon moment pour votre préférence et votre recette.

Si de nombreux gaufriers de liège ont tout cela en commun, il existe énormément de modèles, et le choix reste difficile. Par exemple, pouvoir faire plusieurs gaufres à la fois peut être un gain de temps considérable, tout comme les modèles avec plaques amovibles lavables au lave-vaisselle (les plaques non amovibles sont à laver avec une serviette en papier lorsqu’elles sont refroidies, ce qui peut devenir délicat si des morceaux sont brûlés). Le stockage est également une considération. Par exemple, le gaufrier liège ZJDK semi-professionnels, qui permettent une distribution plus uniforme de la pâte, peuvent être merveilleux, mais occupent plus de place dans les armoires.

Avec tout cela à l’esprit, voici les meilleurs gaufriers belges qui vous permettront de trouver des excuses pour organiser un brunch, quels que soient vos besoins ou votre budget.

« Le meilleur gaufrier de liège ZJDK »

Les gaufriers ZJDK permettent une distribution plus uniforme de la pâte et une cuisson des deux côtés grâce à la gravité. Cependant, ils sont plus volumineux et souvent plus chers que les modèles non-flip, et la plupart ne peuvent fabriquer qu’une gaufre à la fois. Si vous avez de l’espace chez vous, celui-ci offre d’énormes performances par rapport aux autres modèles car il vous permet de cuire deux gaufres à la fois si vous le souhaitez (vous pouvez également faire une seule gaufre). Un bouton réglable vous permet de contrôler la chaleur, chaque côté a son propre voyant lumineux et des bips sonores vous font savoir quand la cuisson est terminée. Bien que les plaques anti-adhésives facilitent la libération des gaufres et le nettoyage, elles ne peuvent pas être retirées.

« Le meilleur gaufrier de liège à moins de 30 euros »

Pour environ la moitié de ce que coûte le modèle Krups, c’est un achat à petit budget incroyable . Ce gaufrier de belgique vous permet de faire deux gaufres à la fois, contrairement à de nombreux autres modèles à bas prix, et possède de nombreuses fonctionnalités telles que des voyants lumineux, avec des plaques anti-adhésifs. Vous avez également le contrôle sur la teinte finale et le croustillant de votre gaufre grâce à un bouton coulissant de « sélection de teinte », une autre caractéristique que l’on ne trouve généralement pas dans les modèles à prix similaire. Cependant, les plaques ne sont pas amovibles, il vous suffit donc de la laisser refroidir et de l’essuyer avant de la ranger.

« Une folie pour les vrais fanatiques de gaufres« 

Alors que Krups offre des performances fantastiques à un prix avantageux, ce gaufrier Pro offre plus de cloches et de sifflets pour ceux qui s’intéressent vraiment à leurs gaufres. Ce gaufrier antiadhésif permet de préparer deux gaufres à la fois et comprend également un réservoir sans dégâts pour un écoulement inévitable de la pâte. En plus d’un bouton pour contrôler la température, vous pouvez utiliser des préréglages pour les types de gaufres, comme le chocolat, ce qui réduit considérablement le temps que vous devrez passer à élaborer des recettes. Il dispose également d’un compte à rebours pour que vous sachiez combien de temps vous devez attendre. Il y a même un bouton « un peu plus » pour quand vous voulez juste un peu plus de temps pour qu’une gaufre soit parfaitement dorée.

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Cuisine

Les 5 meilleurs comptes Instagram inspirants sur le café

Saviez-vous qu’Instagram a près de 125 millions de photos étiquetées #café? Le café est devenu l’une des boissons les plus instagrammées au monde, qu’il s’agisse d’une infusion froide nitro en cascade ou d’un frappuccino de licorne dynamique.

Les meilleurs comptes Instagram de café offrent bien plus que de jolies images ; ils offrent éducation et inspiration sur le thème du café. Chacun vous apprendra quelque chose de différent !

1. ACME Porcelain Specialty Cups

Si vous aimez l’art et le design autant que le café, vous apprécierez les tasses de spécialité en porcelaine ACME. Basé en Nouvelle-Zélande, ce détaillant de belles céramiques et couverts ne présente pas seulement des photos de leurs magnifiques produits.

Vous pouvez vous attendre à trouver l’inspiration dans les photos de cafés lumineux, les installations de bar à café et l’adorable croquis occasionnel.

2. Junichi Yamaguchi

Junichi Yamaguchi est un barista et propriétaire de café primé à Kyoto, au Japon. Son café, que vous pouvez également trouver sur Instagram @here.kyoto, est spécialisé non seulement dans le grand café mais aussi dans les canelés, le petit gâteau bordelais.

Le résultat est un compte présentant de beaux lattes et des pâtisseries parfaites, entrecoupées de scènes apaisantes du paysage naturel de Kyoto.

3. Andy Anderson

Andy Anderson, l’homme derrière @manmakecoffee, n’est pas un photographe mais plutôt un conservateur d’images, et son œil pour la photographie inspirante est impeccable.

Ce compte vous inspirera non seulement pour boire un excellent café, mais aussi pour apprécier les gens et les histoires autour du café. Vous voudrez voir plus de monde, rencontrer plus de gens et manger des plats plus délicieux. À travers les yeux d’Andy Anderson, une tasse de café n’est pas seulement une tasse de café ; c’est la pièce maîtresse d’une expérience.

4. Asaf Rauch

Asaf Rauch dirige Barista Swag, un fabricant de pichets verseurs pour latte. Si vous êtes un amateur de latte en herbe, vous bénéficierez certainement de l’un de leurs magnifiques pichets, qui présente un corps incurvé caractéristique aussi fonctionnel qu’esthétique.

Mais ce n’est pas pourquoi vous devez suivre ce compte. La plupart des messages sont des vidéos de latte en fabrication, qui offrent à la fois des instructions et de l’inspiration pour l’artiste latte en devenir.

5. Barista Hustle

Le compte Instagram de Barista Hustle ne concerne pas de jolies images : il s’agit de comprendre tous les aspects du café.

Barista Hustle est une plate-forme d’apprentissage en ligne qui offre une formation sur tout, de la fabrication d’un café au lait à la façon dont les gens traitent les grains de café dans le monde. Que vous soyez un barista professionnel ou un amateur de maison, suivre ce compte vous laissera des démangeaisons pour en savoir plus …

Profitez de cette liste pour ajouter du contenu de café frais à votre flux Instagram. Les doses quotidiennes d’inspiration joueront votre jeu de brassage et approfondiront votre appréciation pour la diversité de la culture du café dans le monde.

Avez-vous des comptes Instagram préférés pour le café que nous avons ratés ? Faites le nous savoir dans les commentaires. Et si vous avez apprécié cet article, assurez-vous de le partager avec vos amis amateurs de café.

Vous souhaitez aller plus en loin ? En apprendre davantage ? N’hésitez pas à consulter notre article sur la conservation du café.

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Cuisine

La meilleure façon de garder le café frais est secrètement la plus simple

Le café peut être extrêmement déroutant. C’est la graine d’un fruit qui pousse sur une plante exceptionnellement capricieuse, qui elle-même s’enracine dans des parties du monde difficiles d’accès. Une fois la graine obtenue, elle est ensachée et transportée à des milliers de kilomètres vers un torréfacteur qui la cuisine en utilisant une combinaison de mathématiques et de sensations. Ensuite, il est moulu et infusé dans le café, deux tâches qui nécessitent la valeur d’un équipement.

La réalité est que cet équipement contrôle très peu de variables qui déterminent la qualité de ce café. Trois choses à garder à l’esprit: votre niveau de broyeur et de mouture, le style de brassage et quand c’est le cas, vous infusez cette graine en quelque chose de potable. Ce dernier est le plus facile à passer sous silence et, selon Peter Giuliano, directeur de recherche à la Specialty Coffee Association, peut-être le plus mal compris.

« Il n’y a pas de moyen parfait pour comprendre combien de temps le café sera bon, vraiment, car il y a beaucoup trop de variables à considérer. Mais nous connaissons les principales causes du vieillissement du café », a déclaré Giuliano. Voici ce que vous devez savoir pour conserver le café plus longtemps, selon les experts.

Le café se conserve mal de deux façons

L’essentiel, explique Giuliano et l’équipe derrière le nouveau Manuel de fraîcheur du café du SCA, est que le café perd de la qualité (un mot que de nombreux types scientifiques rechignent, car il est souvent considéré comme une qualité subjective) par le dégazage et la croissance de «composés indésirables . « 

Avant la torréfaction, les grains de café transportent le même niveau de dioxyde de carbone que l’air autour de vous; mais une fois torréfié, jusqu’à deux pour cent du poids de chaque haricot peut être du dioxyde de carbone. Le gaz commence à fuir du grain à la fin de la torréfaction, et la libération de ce gaz entraîne la perte des aromatiques du café (également appelés composés organiques volatils) et l’oxydation des grains. Les mauvaises saveurs qui surgissent sont le résultat de l’âge et de l’oxydation.

Vous pourriez vouloir laisser le café dans le sac

L’oxygène est l’ennemi ultime des grains de café, c’est pourquoi la plupart des sachets de café comportent de nos jours un petit trou de valve. Ce trou unidirectionnel permet au dégazage du dioxyde de carbone de s’échapper (de sorte que le sac ne se gonfle pas et n’explose pas) et ne laisse pas l’oxygène pénétrer dans le sac. Cela signifie que le sac est principalement rempli de dioxyde de carbone qui sort du sac et très, très peu d’oxygène.

Selon Giuliano, le dioxyde de carbone dans le sac agit même comme une «couverture» pour couvrir les grains d’oxygène, et que même si vous rouvrez le sac pour faire du café, vous ne perdez pas beaucoup de dioxyde de carbone. « Si vous jetez tous les grains dans un nouveau récipient – qui contient de l’oxygène – vous jetez essentiellement cette précieuse couverture de C02 et la remplacez par une atmosphère contenant de l’oxygène », a déclaré Giuliano. L’effet des récipients sous vide qui éliminent l’air de l’intérieur de la cartouche, comme la nouvelle cartouche Atmos de Fellow, reste non testé, selon Giuliano.

Le café reste frais pendant deux semaines

De manière générale, il est préférable de boire du café dans les deux semaines suivant sa torréfaction, a déclaré Giuliano. «Il se dégrade très rapidement après cela. Certes, à trois mois, le café est entièrement rassis. Cependant, ces chiffres changent considérablement en fonction du matériau d’emballage et de l’atmosphère. »

Aussi, n’hésitez pas à découvrir notre recette de café glacé maison.

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